我國白酒歷史悠久,源遠(yuǎn)流長,傳統(tǒng)技藝,產(chǎn)品風(fēng)格*,深受人民喜愛。過去人們只是靠著品嘗來評價一種酒好壞,對于什么組分影響口味,只能憑經(jīng)驗,因此很不科學(xué)。
在氣相色譜儀生產(chǎn)以后,白酒行業(yè)的專家們開始用氣相色譜法研究白酒的香味組分。1976年由內(nèi)蒙輕工所研究使用的用鄰苯二甲酸二壬酯與吐溫混合固定液填充柱(DNP柱)直接進(jìn)樣法測定白酒中醇、醛、酯等白酒中主要香味成分的研究成功,解決了一直困擾著白酒分析工作者很多年的分離問題,極大的推動了氣相色譜在白酒行業(yè)的應(yīng)用與發(fā)展。
隨著國標(biāo)GB10781、GB10345的實施,尤其是山西假酒案以后,國家強制實行《白酒許可證》制度,在白酒行業(yè)生產(chǎn)和質(zhì)量控制中氣相色譜儀已成為必需和*的分析儀器。
近十年以來,隨著科技的進(jìn)步,毛細(xì)管技術(shù)的不斷成熟,和我們白酒行業(yè)科研人員的不懈努力,毛細(xì)管技術(shù)也得到了越來越多的推廣和使用。
現(xiàn)在在白酒行業(yè)使用的氣相色譜儀中所選擇的檢測器多為氫火焰檢測器,因此在這里主要講述一下白酒行業(yè)常用分析柱和分析方法。
一. 色譜柱的選擇
1.填充柱法
現(xiàn)在在白酒廠應(yīng)用的一種分析方法,它采用的就是由內(nèi)蒙輕工所研究成功的DNP柱。這種方法已被列入國標(biāo)中,用于控制濃香型白酒中己酸乙酯和清香型白酒中乙酸乙酯的含量。填充柱法采用恒溫操作,對儀器要求相對較低,穩(wěn)定性較好,容易操作,一般用于常規(guī)檢測和生產(chǎn)質(zhì)量控制中。
它采用直接進(jìn)樣,一次進(jìn)樣能分析出醇、醛、酯等十幾種組分,分析所用時間一般在三十五分鐘左右(濃香型酒)。
缺點是:不能檢測出白酒中有機酸的含量
2. 細(xì)管法
(1)大口徑毛細(xì)管柱
上世紀(jì)90年代,由蘭州化工研究所推出的大口徑毛細(xì)柱分析方法。由于其一次直接進(jìn)樣能分析出白酒中醇、醛、酯及乙酸、丁酸等二十幾種組分的,分析時間短,而且采用柱頭注樣,恒溫操作,對儀器要求相對較低,因此在白酒行業(yè)得到了很好的應(yīng)用。
缺點是此柱乙酸乙酯和正丙醇,乙縮醛與正丁醇比較難分離,而且如果分析到己酸所需要的時間就比較長,所以一般只分析到己酸乙酯。
(2)細(xì)口徑毛細(xì)管
1991年由國家食品檢測中心胡國棟等工程師開發(fā)的用交聯(lián)毛細(xì)管柱PEG-20M分析白酒中的微量香味組分的技術(shù)在各大白酒廠和白酒行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。它直接一次進(jìn)樣,可分析白酒中醇、醛、酯及酸等四十幾種組分,尤其是酸類,可分析包括己酸在內(nèi)的八種酸,解決了困擾白酒行業(yè)幾十年的不能直接進(jìn)樣分析酸類的歷史?,F(xiàn)在隨著毛細(xì)管柱技術(shù)的不斷發(fā)展,用毛細(xì)管柱直接一次進(jìn)樣,已能分析到脂肪酸,這使氣相色譜儀在白酒廠香味成分的研究、勾調(diào)酒和質(zhì)量控制中起到了越來越多的作用。
細(xì)口徑毛細(xì)管法對儀器的要求較高,儀器必須帶毛細(xì)管分流系統(tǒng),程序升溫,穩(wěn)定性好。
缺點是乙酸乙酯和乙縮醛不能很好分離?,F(xiàn)在有一種進(jìn)口柱能解決這一問題,但柱子的價格昂貴。
二. 計算方法
白酒行業(yè)現(xiàn)在普遍采用的計算方法是內(nèi)標(biāo)法,它克服了進(jìn)樣不準(zhǔn)確、計量器具不準(zhǔn)所造成的誤差,使定量結(jié)果更準(zhǔn)確。
由于填充柱法和大口徑法中都采用恒溫柱頭進(jìn)樣,只需加入一種內(nèi)標(biāo)液(乙酸丁酯)即可,而細(xì)口徑法由于需要分流進(jìn)樣,程序升溫,為減少儀器分流所造成的誤差通常都加入三種內(nèi)標(biāo)液(叔戊醇、醋酸正戊酯、2-乙基正丁酸)。
1.填充柱法和大口徑法樣品的配置
(1) 2%內(nèi)標(biāo)液(乙酸丁酯)的制備
取乙酸丁酯2ml,加到100ml容量瓶,用已配好的60%乙醇液定溶到100ml,即成2%乙酸丁酯內(nèi)標(biāo)液?;靹蛑?。
(2) 酒樣的配制(內(nèi)標(biāo)量為35.25mg/100ml)
取10ml待測白酒樣品,裝入容量瓶中,再加入0.2ml內(nèi)標(biāo)液,混勻之。進(jìn)樣
2. 毛細(xì)柱法樣品的配置
(1)2%內(nèi)標(biāo)液的制備
取叔戊醇、醋酸正戊酯、2-乙基正丁酸各2ml,加到100ml容量瓶中,用已配好的60%乙醇液定溶到100ml,即成2%內(nèi)標(biāo)液。混勻之。
(2)樣品的配制
取10ml待測白酒樣,裝入容量瓶中,再加入0.1ml內(nèi)標(biāo)液,混勻之。進(jìn)樣。
現(xiàn)在樣品的定量已經(jīng)不使用記錄儀測量,手工計算,一般用數(shù)據(jù)處理機或色譜工作站自動計算,因為各種數(shù)據(jù)處理機或色譜工作站操作方法不一樣,這里就不再介紹了。