型 號(hào)
產(chǎn)品時(shí)間2024-05-09
所屬分類專用液相色譜儀
報(bào)價(jià)52000
雙糖類(Disaccharide):指經(jīng)過水解后可產(chǎn)生二分子相同或不同單糖者,例如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麥芽糖(maltose)。糖 來源麥芽糖(maltose):淀粉的水產(chǎn)物,正在發(fā)芽的榖類和麥芽。乳糖(lactose):乳汁,懷孕時(shí)尿中也可能有。蔗糖(sucrose):甘蔗和甜菜糖,蜀黍類植物鳳梨胡蘿卜根。海藻精(trehalose):蕈類及酵母,是昆蟲血淋巴中的主要糖類。
甜度:
各種雙糖的相對(duì)甜度為:蔗糖1.0,半乳糖0.6,麥芽糖0.5,乳糖0.4。
溶解度:
蔗糖的溶解度:蔗糖66.60%,199.4g/100g水。一般說來糖濃度大于70%就可以抑制微生物的生長。果汁和蜜餞類食品就是利用糖作為保藏劑的。
結(jié)晶性:
就單糖和雙糖的結(jié)晶性而言:蔗糖>葡萄糖>果糖和轉(zhuǎn)化糖。淀粉糖漿是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物,自身不能結(jié)晶并能防止蔗糖結(jié)晶。在生產(chǎn)硬糖是不能*使用蔗糖,當(dāng)熬煮到水分含量到3%以下時(shí),蔗糖就結(jié)晶,不能得到堅(jiān)硬、透明的產(chǎn)品。一般在生產(chǎn)硬糖時(shí)添加一定量的(30%-40%)的淀粉糖漿。
在生產(chǎn)硬糖時(shí)添加一定量淀粉糖漿的優(yōu)點(diǎn)是:
(1)不含果糖,不吸濕,糖果易于保存;
(2)糖漿中含有糊精,能增加糖果的韌性;
(3)糖漿甜味較低,可緩沖蔗糖的甜味,使糖果的甜味適中。
吸濕性和保濕性:
吸濕性:糖在空氣濕度較高的情況下吸收水分的情況。
保濕性:指糖在較高空氣濕度下吸收水分在較低空氣濕度下散失水分的性質(zhì)。
對(duì)于單糖和雙糖的吸濕性為:果糖、轉(zhuǎn)化糖>葡萄糖、麥芽糖>蔗糖。
對(duì)于生產(chǎn)硬糖要求生產(chǎn)材料的吸濕性低,如蔗糖;對(duì)于生產(chǎn)軟糖的材料要求吸濕性要高,如轉(zhuǎn)化糖和果葡糖漿。
滲透性:
相同濃度下,溶質(zhì)分子的分子質(zhì)量越小,溶液的摩爾濃度就越大,溶液的滲透壓就越大,食品的保存性就越高。對(duì)于蔗糖來說:50%可以抑制酵母的生長,65%可以抑制細(xì)菌的生長,80%可以抑制霉菌的生長。
冰點(diǎn)降低:
當(dāng)在水中加入糖時(shí)會(huì)引起溶液的冰點(diǎn)降低。糖的濃度越高,溶液冰點(diǎn)下降的越大。相同濃度下對(duì)冰點(diǎn)降低的程度:葡萄糖>蔗糖>淀粉糖漿。生產(chǎn)糕點(diǎn)類冰凍食品時(shí),混合使用淀粉糖漿和蔗糖,可節(jié)約用電(淀粉糖漿和蔗糖的混合物的冰點(diǎn)降低較單獨(dú)使用蔗糖?。?,利用低轉(zhuǎn)化度的淀粉糖漿還可以促進(jìn)冰晶細(xì)膩,粘稠度高,甜味適中。
抗氧化性:糖類的抗氧化性實(shí)際上是由于糖溶液中氧氣的溶解度降低而引起的。
不飽和雙糖液相色譜儀 不飽和雙糖液相色譜儀